Bolo-Rei

Ingredientes da esponja:
3/4 xícara(chá) de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco
1 xícara(chá) de água morna
Para massa:
4 xícaras(chá) de farinha de trigo
2 xícaras(chá) de açúcar
3 colheres(sopa) de margarina
3 gemas
1 pitada de sal
1 pitada de noz-moscada
1/2 xícara(chá) de leite morno
1/2 xícara(chá) de cerveja
1/2 xícara(chá) de vinho do porto ou vermute tinto
150g de cidra e casca de laranja cristalizadas
passas escuras, ameixas pretas secas, descaroçadas e processadas
100g de nozes, amêndoas e avelãs descascadas e processadas
Para cobertura:
1 ovo batido para dourar
1/2 xícara(chá) de açúcar para polvilhar
2 gomos de casca de laranja cristalizada
2 pedaços de cidra cristalizada
2 figos verdes cortados ao meio
4 cerejas, 4 avelãs, 4 ameixas pretas
Como prepara:
Misture os ingredientes da esponja em uma panela e amasse-os. Cubra a massa com um guardanapo e deixe levedar por 10 minutos.
Coloque na batedeira o açúcar, a margarina, as gemas, o sal, a noz moscada e a esponja.
Junte o leite morno, a cerveja o vinho ou vermute. Amasse durante 5 minutos.
Acrescente as frutas cristalizadas e secas e misture-as.

Coloque a massa em cima da mesa polvilhada com farinha de trigo e faça um cordão grosso com ela.
Feche-o em forma de anel e ponha numa forma de pizza, previamente untada e polvilhada.
Coloque no centro do bolo-rei uma tigelinha refratária, com a parte externa untada e polvilhada.
Enfeite com as frutas mencionadas nos ingredientes da decoração, e em seguida, cubra com um pano de copa e deixe levedar até dobrar de volume. 
Doure a massa do Bolo-Rei com ovo batido e polvilhe com açúcar entre as frutas.
Asse em forno pré-aquecido(180c) até que fique corado. Desenforme-o depois de frio.
DICA:
Com esses ingredientes do Bolo-rei, você prepara 4 minibolos para presente. 

Dica Fácil de panetone

As vezes pode ser um pouco difícil executar uma receita de panetone. 
Mais vou deixar uma receita mais prática e rápida de fazer.
Panetone trufado.
1 panetone comprado de chocolate (500g)
400g de chocolate meio amargo
400g de chocolate ao leite
1lata de creme de leite s/ soro
Como preparar:
Pegue o panetone comprado de 500g, faça um buraco no meio e retire todo o miolo.
É importante que você retire a tampa do panetone com cuidado, pois ela que vai tampar novamente.Leve o chocolate ao leite e o amargo ao banho-maria para derreter, em sequida acrescente o creme de leite, você pode deixar o creme de leite no frizer um pouco para dar uma boa consistência a trufa.
Depois que o chocolate estiver derretido em banho-maria, acrescente o creme de leite sem soro e mexa bem até ficar uniforme.Preencha o buraco do panetone recheio trufado, tampe, e cubra o panetone com o restante da massa trufada. Leve para gelar para que endureça.
Você pode recheia o seu panetone com outros tipos de recheio e só uasr a imaginação.

Panetone

Ingredientes:
Massa:
1kg de farinha de trigo
60g de fermento biológico fresco
200g de margarina sem sal
8 gemas
1colher(chá) de sal
1/2 copo de água
1 xícara(chá) de leite
2e1/2 xícaras(chá) de gotas de chocolate
5 colheres(sopa) de açúcar
2 colheres(sopa) de essência de panetone
Cobertura:
200g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite s/soro
Como fazer:
Separe 100g de farinha de trigo(seca) misture o fermento biológico.
Coloque meio copo de água, mexendo com as mãos, acrescente os demais ingredientes alternadamente até que a massa fique macia e mole.
As 900g de farinha de trigo deve ser colocada aos poucos, alternando sempre com ingredientes
líquidos.
Coloque a massa até a metade da forma de panetone e cubra com um pano. Deixe descansar
por 40 minutos, ou até que dobre de volume. Após o descanso, leve ao forno já aquecido(150c).
Quando começar a assar, retire do forno e passe um pouco de margarina sobre o assado.
Para cobertura:
Derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite, e espalhe por cima do chocotone.

Na decoração use a imaginação, fazendo estrelas com confeitos prateados.

Dicas(Segredos de pavê)

• O biscoito é a atração principal dos pavês. Os mais comuns são do tipo champanhe, maisena e maria, mas você pode variar para deixar seu pavê ainda mas gostoso.
• Pavês com cremes á base de chocolate vão bem com biscoitos comuns ou de chocolate. Já os pavês com biscoito champanhe ficam bem com creme á base de gemas e frutas.
• Com cremes de texturas leves e mais moles, experimente utilizar carolinas e biscoitos do tipo Amanditas, que darão um sabor ainda mais especial.
• se o creme é mais pesado, como brigadeiro por exemplo, você pode optar por bolos e rocamboles para intercalar.
• Se não tiver o licor pedido na receita para umedecer o biscoito, use outra variedade de licor ou bebida destilada, como uísque, vodca ou rum, para dar um sabor especial.

Pavê branco

1lata de leite condensado

4colheres(sopa) de maisena

1litro de leite

1colher(sopa) de essência de baunilha

200g de chocolate picado

1bolo de chocolate fatiado comprado pronto

raspas de chocolate branco para decorar

Preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, a essência de baunilha e leve ao fogo baixo, mexendo  até engrossar.

Retire do fogo e misture o chocolate branco picado. Em um refratário, alterne camadas de bolo e creme, terminando em creme. Decore com as raspas de chocolate, e leve a geladeira por 4 horas.

Pavê bis

Ingredientes:
1lata de leite condensado
2latas de leite(use a late de leite condensado vazia para medir)
4gemas
1colher(sopa) de maisena
1colher(sopa) de essência de baunilha
1caixa de bis
3xícaras(chá) de chantilly comprado pronto
200g de chocolate meio amargo picado para decorar
Preparo:
Leve o leite condensado, o leite, as gemas, a maisena e a baunilha ao fogo, mexendo até virar um creme. Coloque camadas alternadas de creme e de bis. cubra com o chantilly e decore com o chocolate picado, leve a geladeira por 3 horas.

Empadas de palmito

Ingredientes:

1/2kg de farinha de trigo

1colher(chá) de sal

1xícara(chá) de margarina

1xícara(chá) de gordura vegetal 

3colheres(sopa) de iogurte

6colheres(sopa) de água

1ovo batido p/ pincelar

Recheio:

1colher(sopa) de margarina

1cebola média picada

2tomates picados

11/2xícara(chá) de palmitos picados e escorridos(reserve a água)

2colheres(sopa) de farinha de trigo

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado

Preparo:

misture a farinha de trigo, o sal, a margarina e a gordura vegetal, até obter uma farofa acrescente o iogurte, a água e misture até ficar homogêneo.

Embrulhe em filme-plástico e leve á geladeiras por 30 minutos.

Para o recheio, aqueça a margarina, frite a cebola, adicione o tomate, o palmito e refogue por 3 minutos.

Dissolva a farinha em 1/2xícara(chá) da água do palmito e adicione ao refogado, mexendo até engrossar. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde e deixe esfriar.

Abra a massa com o rolo e reserve 1/3 para cobrir, forre as forminhas com a massa restante, recheie e cubra com a massa reservada. Pincele com o ovo e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos ou até dourar. deixe amornar e desenforme em seguida.

Tempo:1h25(+30min. geladeira)Rende:25unidades

Rissoles

2 xícaras(chá) de leite
1colher(sopa) de manteiga
1colher(sobremesa) de sal
2xícaras(chá) de farinha de trigo
ovo e farinha de rosca para empanar
óleo p/fritar
recheio:
1/2kg de carne moída
cebola, tomate, cheiro-verde, 
orégano e sal.
1/2 xícara(chá) de água
1colher(chá) de farinha de trigo
Preparo:
Em uma panela, coloque os ingredientes da massa e cozinhe em fogo baixo até desgrudar.
Para o recheio refogue a carne com a cebola, tomate, cheiro, orégano e o sal. acrescente a água misturada com a farinha e mexa até engrossar. Separe porções da massa, abra e coloque o recheio
Feche as beiradas formando uma meia-lua e aperte bem. Passe no ovo e depois na farinha de rosca e frite-os em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha.
Dica: 
Fritura sequinha: Evite que seus salgados encharquem fritando em óleo bem quente.
jogue um palito de fósforo dentro da panela e espere que ele acender.
Tempo:2h Rende: 40 unidades

Dicas: Tudo sobre salgados

• Para saber a quantidade ideal de salgadinhos em uma festa, calcule de 12 a 15 salgados por pessoa. Se além dos salgados houver um jantar completo, conte uma média de 6 para cada convidado.
• O seu salgado não irá absorver gordura em excesso se você adicionar 1 colher de(sopa) de vinagre ao óleo.
• Para dar um sabor agradável ao óleo reutilizado, frite por 15 segundos um ramo de cheiro-verde.
• Um pouco de sal na frigideira, não deixa a gordura espirrar na hora de fritar os salgados, assim como colocar um pedaço de pão. dessa forma, você previne queimaduras e outros acidentes.

Coxinha temperada

Ingredientes:
3 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 colher(chá) de alecrim
2colheres(chá) de vinagre
1colher(chá) de orégano
3 peitos de frango cortado em cubos
2/3 xícara(chá) de margarina
1 cebola picada
3 xícaras(chá) de água
2 xícara(chá) de leite
4gemas
1 pacote de pó p/ sopa de cebola
8 colheres(sopa) de farinha de trigo
2 ovos
21/2xícaras(chá) de farinha de rosca p/ empanar
Preparo:
Em uma panela coloque 2 dentes de alho, o louro, o alecrim, o orégano, o vinagre, e o frango
deixe descansar por 2 horas.
Refogue na margarina o alho restante, e a cebola. Acrescente a água e ferva. 
Adicione o frango com temperos e cozinhe. coe(reserve o caldo) e desfie o frango. 
Bata a metade do caldo no liquidificador com os ingredientes restantes. Despeje em uma panela e leve ao fogo com o a outra parte restante do caldo até que engrosse. A massa tem que desgrudar do fundo da panela, e não pode está grudando nas mãos. separe porções da massa e recheie com frango. Depois de prontas passe-as no ovo e depois na farinha de rosca 2 vezes,  frite aos poucos em óleo quente.
Dica: 
Frango sem cheiro:Para tirar os odores do frango, lave a carne com suco de 1/2 limão e esfregue com limão e sal.
Tempo:2h30(+2h descanso)Rende:60 unidades

Quibe

Ingredientes:
1/2kg de trigo p/ quibe
750ml de água fervente
1kg de carne moída
Hortelã picada, cebola e cheiro-verde á gosto
1 colher(café) de canela
1colher(café) de noz-moscada
1colher(café) de pimenta-do-reino
Óleo p/ fritar
Preparo:
Coloque o trigo de molho na água e deixe descansar por 40 minutos.
Escorra á água. Acrescente os demais ingredientes e amasse com as mãos. modele os quibes e frite aos poucos em óleo quente. Escorra em papel-toalha, e sirva.
Tempo:1h(+40min. Descanso) rende: 80 unidades

Bolo de chocolate trufado

Ingrediente:
Massa:3ovos
250g de farinha de trigo
1colher(sobremesa) de fermento em pó
120g de chocolate em pó
200ml de leite morno
Manteiga e farinha / untar
Creme p/ Recheio:
100ml de creme de leite
200g de chocolate meio amargo picado
1colher(sopa) de mel
50ml de leite condensado
chocolate granulado a gosto
bolachas crocantes p/ decorar
Preparo:
Bata os ovos, junte o açúcar e bata mais um pouco. Adicione a farinha e o fermento e misture tudo muito bem. Misture o chocolate no leite morno e despeje aos poucos na massa, coloque em uma forma untada, e leve ao forno pré-aquecido, por 45 minutos.
Prepare o creme: Leve o creme de leite ao fogo, adicione o chocolate picado, quando estiver quase fervendo adicione o mel e o leite condensado.
quando estiver frio, corte o bolo ao meio, recheie-o com uma parte do creme, depois cubra o bolo com o creme restante, decore com o granulado de chocolate.

Musse de chocolate com creme de maracujá

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Ingredientes:

1pacote de chocolate em pó(200g)

200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

6ovos

3xícaras(chá) mal cheia de açúcar de confeiteiro

4colheres(sopa) creme de leite sem soro

Creme de maracujá

1lata de leite condensado

1lata de creme de leite sem soro

1xícara(chá) mal cheia de suco concentrado de maracujá

Como fazer:

Junte o chocolate com a manteiga. Leve ao banho-maria(não de ixe a água do banho-maria espirrar no chocolate; use uma tigela alta e fogo brando), mexendo sempre até obter uma mistura homogênea. Desligue o fogo e reserve até esfriar.

Bata as claras e a metade do açúcar até formar um merengue firme. Reserve. Bata as gemas e o restante do açúcar, até obter uma gemada fofa.

Despeje a mistura de chocolate e manteiga sobre a gemada. Acrescente o creme de leite e misture. Junte o merengue aos poucos e mexa delicadamente( com movimentos de baixo para cima, para que a preparação não perca volume). Reserve na geladeira. (peneire as gemas antes bate-las.

Misture os ingredientes do creme de maracujá, e deixe na geladeira por 15 minutos antes de usar.

em seguida monte a sobremesa intercalando uma camada de creme de maracujá e outra de musse de chocolate. Sirva gelado 

Torta de banana e maçã

6porções/tempo:30min/forno:30min

Ingredientes:
1/2xícara(chá) de manteiga s/ sal em temperatura ambiente
1xícaras(chá) de farinha de trigo peneirada
2ovos
1xícara(chá) de açúcar
1colher(chá) de fermento em pó
1colher(chá) de essência de baunilha
Cobertura:
2bananas picadas
2maçãs picadas
1colher(sopa) de açúcar e canela para polvilhar
margarina p/ untar e farinha de trigo p/ polvilhar
Como fazer:
Na, batedeira, bata em velocidade média a manteiga com açúcar até obter uma mistura cremosa.
Sem para de bater, junte os ovos um a um.
Acrescente a farinha de trigo, o fermento e a baunilha e bata por um minuto até ficar homogêneo.
Distribua a massa em um refratário médio ou individual, cubra com as frutas e polvilhe o açúcar e a canela. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.

Torta de chocolate e nozes

Rende:16porções/tempo:1hora/forno:25min.
Ingrediente:

Massa
4 ovos
1xícara(chá) de açúcar
200g de chocolate meio-amargo
1xícara(chá) de leite quente
2 xícaras(chá) de farinha de trigo
1 colher(sopa) de fermento em pó
1/2 xícara( Chá) de nozes picada
margarina p/ untar
farinha de trigo p/ polvilhar
Calda:
1 xícara(chá) de leite
1colher(sopa) de conhaque
2 colheres(sopa) de açúcar
Recheio:
100g de margarina em temperatura ambiente
5colheres(sopa) de açúcar
2 colheres(sopa) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite gelado s/ soro
Cobertura:
2 claras
6colheres(sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres(sopa) de leite quente
raspas de chocolate e nozes p/decorar


Modo de fazer:

• massa:
• Na batedeira, bata as gemas e o açúcar e acrescente o chocolate derretido, e o leite quente, intercalando com a farinha de trigo.
• Retire da batedeira e misture o fermento em pó, as nozes, e por ultimo as claras em neve.
• Leve ao forno pré-aquecido em assadeira(20*30cm) untada e enfarinhada por cerca de 25 minutos. espere esfriar e desenforme.

Calda:
Misture os ingredientes e use em seguida.
Recheio:

Bata a margarina com açúcar até obter uma mistura clara. Acrescente o chocolate em pó e o creme de leite bata até homogenizar.
Cobertura:
Bata as claras em neve, e sem para de bater, acrescente o açúcar. Reserve.Misture o chocolate em pó com leite quente.reserve

Montagem:

• Corte o bolo ao meio, regue com a calda e espalhe o recheio.
• Cubra com o merengue.
• Sobre a cobertura, pingue algumas gotas da mistura de chocolate e leite.
• Passe o garfo mesclando o chocolate e o merengue. Sirva gelado.

Torta de coco

rende:10porções/tempo:40min./45min.

Ingredientes:
Massa
15 colheres(sopa) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher(sopa) de fermento em pó
100g de margarina s/ sal
1 colher(sopa) de açúcar


Recheio:
1 litro de leite
11/2 xícara(chá) de açúcar
3 gemas
3 colheres(sopa) de amido de milho


Cobertura:
100g de coco fresco ralado
1 lata de leite condensado
margarina p/ untar e farinha p/ polvilhar


Como fazer:

• Misture os ingredientes da massa.
• unte e enfarinhe a forma de aro removível(22cm diâmetros)e forre a forma com a massa
• Misture os ingredientes do recheio e leve ao fogo para engrossar.
• Espere esfriar e coloque sobre a massa.
• Cubra com coco ralado e regue com leite condensado.
• Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos.
• Espere esfriar e leve á geladeira até o m omento de servi.

Dicas

• Para cortar a massa em camadas, use linha bem fina, passada na manteiga ou umedecida com água. Marque a altura do corte com uma faca.
• Depois, passe a linha sobre a marca. Vá puxando as duas pontas como uma serra, de um lado para o outro. A linha atravessa a massa deixando-a reta e perfeita.
• Use óleo de girassol, manteiga ou margarina para untar as formas.
• Os bolos simples, classificados como caseiro, fica com uma crosta mais dourada se além de untada, se a forma for polvilhada com farinha.
• Não desenforme os bolos, quentes sempre mornos ou frios.
• A melhor maneira de evita que o bolo não grudar no prato de serviço é desenformá-lo sobre uma grade de metal.
• Para que as frutas cristalizadas não assentem no fundo da forma, corte-as em fatias além de passar em farinha de trigo.
• Para cobrir o bolo ou as tortas, faça um circulo com cartolina, fixando-os levemente por baixo do bolo, elas protegem o prato de serviço quando as laterais do bolo são cobertas de creme e glacê que possam escorrer para as base. Após o trabalho, retire-as cuidadosamente, as cartolinas.
• Para alisar o glacê sobra os bolos, use uma faca molhada com água: água quente se for amanteigado, ou fria se for de claras.

Nhoque

1kg de batata cozida
1 xícara(chá) de maisena
21/2 xícara(chá) de farinha de trigo
1 colher(sopa) de manteiga
1 gema
sal á gosto
farinha de trigo para enfarinhar


Para o molho:
100g manteiga
1 cebola média ralada
250g de presunto picado
100g de cogumelo picado
1 xícara(chá) de salsa picada
1 lata de creme de leite
2colheres(sopa) de queijo parmesão ralado


Preparo da massa:

• Em uma tigela, amasse todos os ingredientes da massa até ficar homogênea.
• Faça cordões com a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte os nhoques.
• Coloque os nhoques aos poucos em uma panela com água fervendo.
• cozinhe até subirem á superfície e retire com uma escumadeira.
• Coloque-os em uma travessa.

Preparo do molho:

• Em uma panela aqueça a manteiga, frite a cebola, o presunto e os cogumelos e refogue durante 5 minutos.
• acrescente a salsa, o creme de leite e o queijo parmesão ralado. Misture bem.
• Sirva o molho com o nhoque.

Dica :

• Você pode substituir a salsa por manjericão fresco picado.
• para cortar os nhoques do mesmo tamanho, meça cada um com 2 dedos de comprimento.
• para a massa não grudar nas mãos, mantenha as mãos e a superfície sempre enfarinhadas. Isso evita que a massa grude e perca a forma.

Feijão tropeiro

tempo:2horas/rende4 porções
Ingredientes:

1kg de feijão

1cebola

3dentes de alho amassado

1/2xícara(chá) de coentro picado
pimenta-do-reino e sal á gosto
250g de torresmo picado
250g de linguiça cozida
100g de bacon picado
150g de carne-seca dessalgada e desfiada
200g de farinha de mandioca
banha de porco para fritar


Modo de fazer:

• Reserve o feijão cozido. Em uma panela doure o torresmo em banha de porco. Adicione a linguiça, o bacon e a carne-seca.
• Em uma outra panela, doure cebola, alho, pimenta e coentro em banha de porco. 
• Adicione as carnes e o feijão, acrescente a farinha de mandioca aos poucos e mexa, retire do fogo e sirva.

Feijão Brasileiro

Ingredientes:

500g de feijão carioca

Água suficiente para cobrir o feijão

1folha de louro

2colheres(sopa) de óleo

5dentes de alho amassados

1linguiça calabresa defumada s/pele

100g de bacon defumado

Sal, tempero baiano a gosto

1/2xícara(chá) de coentro

Modo de fazer:

• Deixe o feijão de molho na geladeira por 6 horas. Transfira o feijão com a água para panela de pressão, adicione água até que se cubra todo o feijão, acrescente o louro, a linguiça e o bacon. E cozinhe por 30 minutos. Depois que começar a dar pressão.
• Em uma panela, coloque o óleo, o alho amassado e frite até ficar dourado, acrescente metade do coentro, o sal e o tempero baiano reserve.
• Quando o feijão estiver pronto, adicione os ingredientes reservados já pronto e o restante do coentro. Deixe cozinhar por mais 5 minutos até que esteja com caldo encorpado.
• para ter um caldo mais grosso, amassa com a concha alguns grãos na hora em que estiver temperando.  

Dicas para Arroz

Escolha o arroz certo!

• Arbóreo: ideal para preparo de risotos.
• Branco: o mais comum, tem menor valor nutricional.
• Integral: tem sabor acentuado e alto teor nutritivo. É mais consistente e é preciso cozinhar por mais tempo.
• Parboilizado: passa por um processo de cozimento parcial antes de ser descascado e polido.
• Selvagem: tem sabor suave e consistência firme depois de cozido.

• Arroz sem sal: misture a quantidade de sal necessária  em um copo com água, e leve ao fogo baixo até secar.
• Arroz queimado: coloque a panela destampada em uma vasilha com água por alguns minutos. Transfira para uma outra panela, sem raspar o fundo. Para amenizar o sabor adicione pedaços de cebola no arroz e retire antes de comer.

Escondidinho de mandioca

Serve:8porções/tempo de preparo:1h15

Ingredientes:
1/2kg de patinho moído 
2tabletes de caldo de carne
2dentes de alho amassado
11/2 cebola ralada
1colher(sopa) de coentro
1kg de mandioca cozida com sal
1lata de creme de leite
2copo de requeijão cremoso
150g de mussarela ralada


Modo de fazer:

• Em uma panela, refogue a cebola e o alho, em acrescente a carne e deixe fritar um pouco, adicione o coentro, o caldo de carne e 2 colheres de sopa de água. Deixe cozinhar um pouco e reserve.
• Passe a mandioca cozida, ainda quente, no espremedor. Depois misture com creme de leite até ficar homogêneo.
• espalhe metade desse purê em um refratário previamente untado, despeje um copo de requeijão, em seguida a carne cozida reservada e por cima da carne o restante do requeijão polvilhe a mussarela e finalize com o purê.
• leve ao forno pré-aquecido até dourar. Sirva em seguida

Bobó de camarão

Serve:6porções/tempo de preparo:1h15

Ingredientes:
11/5kg de camarão 7 barbas
Sal, pimenta-do-reino e colorífico
7colheres(sopa) de azeite
2cebolas raladas
2tomates picados sem pele
1xícara(chá) de coentro picado
3garrafas pequenas de leite de coco(200ml cada)
2tabletes de caldo de galinha
1kg de mandioca(cozida em água sem sal)
4xícaras(chá) de leite
2colheres(sopa) de azeite-de-dendê
1xícara(chá) de água fervente
suco de 2 limões


Modo de fazer:

• limpe o camarão e deixe marinar no suco de limão por 30 minutos. Lave-os e escorra, separe as cabeças limpas para o molho. Com as cabeças já limpas e cozidas em vapor, coloque-as no liquidificador bata com o caldo de galinha previamente dissolvido em 1xícara de água fervente, peneire e reserve o caldo retirado.
• Depois, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o camarão temperado com sal e pimenta-do-reino, deixe dourar. Acrescente os tomate, o colorífico, o coentro, 1 garrafa de leite de coco e o caldo reservado das cabeças do camarão.misture bem e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos e reserve.
• No liquidificador, bata a mandioca, o leite e o leite de coco restante até obter uma mistura homogênea. Despeje em uma panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos.
• Então, adicione o camarão reservado, o azeite-de-dendê e cozinhe por mais 10 minutos.
• Sirva quente com arroz branco.

Cozido de feijão branco

Serve:5porções

Ingredientes:
250g de bifes de alcatra, cortados em cubos
Sal e tempero baiano
1cebola picada
2dentes de alho amassado
1/4 de colher de cada erva:  tomilho, manjericão, orégano e alecrim
1colher ( sopa) de molho de tomate
1cenoura cortada em cubinhos
1tomate bem picado
1colher(sopa) de coentro
1abobrinha cortada em rodelas
2mandioquinhas cortadas em cubos
1paio cortados em rodelas
4conchas de feijão-branco já cozido e com um pouco de caldo
1xícara(chá) de suco de tomate


Modo de fazer:

• Tempere a carne com sal e tempero-baiano.
• Refogue o alho junto com a cebola, acrescente a carne temperada deixe fritar um pouco. Em seguida, coloque as ervas, o molho de tomate e o suco de tomate.
• Tampe e cozinhe por 30 minutos.
• Junte a cenoura, o tomate e cozinhe em fogo brando por mais 30 minutos. Acrescente o coentro e os ingredientes restantes.
• Cozinhe por mais 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios, e o caldo se torne saboroso.
• Siva quente.

Queijadinha

rende:20unidades/durabilidade:4dias

400g de coco fresco
21/2xícaras (chá) de açúcar
4ovos
1colher (sopa) de farinha de trigo
1colher (sopa) cheia de margarina sem sal


Modo de fazer:

• Em um refratário grande, adicione o coco e o açúcar, em seguida junte os ovos, e acrescente a farinha de trigo. Em seguida adicione a margarina previamente derretida.
• Mexa muito bem, até incorporar os ingredientes por completo.
• Forre formas individuas de alumínio com formas de papel. Disponha a massa dentro da forminha, leve para assar em forno médio, por 35 minutos aproximadamente.

Quindim

Durabilidade:7 dias geladeira/rende:13 unid

Ingredientes:

190g de coco

10gemas

40g de margarina

2xícaras(chá) de açúcar

Modo de fazer:

• Em um refratário grande, coloque o açúcar. Adicione o coco fresco ralado em ralo grosso.
• Em seguida adicione as gemas peneiradas, por ultimo junte a margarina, misture bem incorporando os ingredientes.
• Unte as forminha com margarina e depois polvilhe açúcar. preencha as forminhas com o creme.
• Leve para assar em banho-maria, por 35 minutos aproximadamente em temperatura médio.

Dica : você pode untar as forminhas com glucose, ao invés de açúcar se preferir.

Dicas para fazer doces deliciosos

• Quando a receita pedir gemas, peneire-as antes de acrescentar aos outros ingredientes, para eliminar o sabor e o cheiro de ovo.
• Cuidado para não bater claras e cremes em excesso, assim você evita que seus doces fiquem com textura granulada.
• Para que as claras batidas em neve fiquem firmes, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio antes de bater, se você quer recuperar as claras batidas além do ponto, bata mais uma clara até espumar.
• Cubra o pavê com filme-plástico antes de leva-lo a geladeira, para evitar que se forme uma película ressecada por cima.
• Quer dar mais sabor ao seu pavê? Acrescente raspas de limão á mistura. Mas atenção: Não raspe o limão até a parte branca para não amargar o doce. 

Churros

       

1colher (sopa) de manteiga ou margarina
2xícaras (chá) de farinha de trigo
6ovos
1pitada de sal
2xícaras(chá) de água
açúcar e canela p/ passar nos churros


Modo de fazer:

• Leve ao fogo a água, o sal, manteiga ou margarina. Logo que ferver, jogue a farinha peneirada, e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que não grude na panela. 
• Retire do fogo e mexa até esfriar um pouco. Adicione os ovos, um de cada vez, sempre batendo bem. Logo que todos os ovos estejam incorporados e a massa estiver homogênea, coloque-a no saco de confeitar preparado com bico pitanga grande.
• Frite a massa, e deixe dourar, deixe escorrer em papel-toalha.
• passe-os no açúcar com canela ou como preferir decorar, depois de recheá-los com doce de leite.

Empadão de frango e palmito

Serve:6porções

Ingredientes da massa:
3xícaras (chá) de farinha de trigo
1colher (sopa) de manteiga
sal
manteiga para untar
2gemas para pincelar


Para o recheio:
1 frango
sal e pimenta-do-reino
suco de 1 limão
1cebola picada
2tomates picados
1tablete de caldo de carne
1xícara (chá) de palmito cortado em rodelas
1lata de ervilha escorrida
1/2xícara de azeitona picada
1ovo cozido cortado em rodelas


modo de fazer;

• De véspera, limpe o frango, lave-o e corte em pedaços. tempere com sal e pimenta-do-reino, suco de limão e cebola, deixe marinar.
• no dia seguinte, passe o frango e o tempero para uma panela.Acrescente os tomates e o  tablete de caldo e deixe refogar, acrescente meio copo de água.
• Cozinhe até que a carne esteja macia. retire do fogo e deixe esfriar.

Preparo da massa:

• Junte numa tigela a farinha, a manteiga, o sal e o fermento. Trabalhando com as mãos , vá misturando e pingando água até obter uma massa macia e homogênea.
• Desosse o frango já frio
• pré-aqueça o forno
• Divida a massa em duas partes abra-as bem. Com uma das partes, forre o fundo e as laterais da forma redonda bem untada com manteiga.
• Espalhe o frango desfiado, depois cubra com as rodelas de palmito, a ervilha, a azeitona picadas e as rodelas de ovo cozido.
• Cubra com a outra parte da massa e pincele com as gemas batidas.
• Leve ao forno já quente para assar por cerca de 1 hora, quando a superfície deverá está crocante e dourada. 

Pão de lingüiça

Ingredientes:
1/2colher (sopa) de fondor maggi
41/2xícaras (chá) de farinha de trigo
1gema para pincelar
1ovo
1/2xícara (chá) de leite morno
3 tabletes de fermento biológico fresco
2colheres (sopa) de açúcar1lata de creme de leite
100g de manteiga derretida


Preparo da massa:

• Dissolva no açúcar o fermento e acrescente o leite. Junte o ovo, o creme de leite e a manteiga. 
• Acrescente a farinha de trigo aos poucos e trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.

Para o recheio:

• 1/2 lingüiça
• 100g de bacon
• salsa picada
• 1 cebola pequena picada

Preparo do recheio:

• Frite o bacon na própria gordura, junte a cebola e deixe fritar mais um pouco. Adicione a linguiça picada e deixe fritar até dourar. Desligue e adicione  salsa
• Abra a massa no formato de um retângulo com meio centímetro de espessura. espalhe o recheio frio sobre a massa com cuidado para não furar.
• Junte as duas pontas do pão e coloque em uma forma redonda, untada e enfarinhada. faça cortes com uma tesoura na superfície do pão e pincele com gema.
• Asse em forno médio alto(200'C), pré-aquecido, por 40 minutos sou até ficar dourado.
• Dica para decorar, coloque salsa picada nos cortes do pão, pincele com gema, polvilhe um pouco de farinha de trigo e leve para assar.

Pão branco tipo italiano

Ingredientes:
1xícara(chá) de água
1colher(sopa de açúcar
1/2colher(sopa) de sal
1ovo
1colher(sopa) manteiga
30g fermento fresco
5xícaras(chá) de farinha de trigo

Preparo da esponja:

• Em uma vasilha, junte o fermento. Coloque o açúcar. Em seguida, 1xícara (chá) de farinha de trigo. Mexa muito bem até incorporar todos os ingrediente, deixe crescer, coberto com pano . O ponto ideal da esponja é quando forma bolhas.

Preparo do pão

• Sobre a esponja, junte parte da farinha restante( cerca de 2 xícaras). Coloque os ovos. Adicione a manteiga e o sal. Mexa bem, usando uma colher de pau, adicione a farinha restante até obter uma massa, coloque a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada e sove bem.
• Amassar e forma uma bola. enfiando a massa para dentro. Retire uma bolinha da massa e coloque em um copo com água. Quando a bolinha subir o pão estará pronto para ir ao forno. sobre a bola de massa , passe um pincel com água, salpique farinha de trigo por cima. De 4 cortes levemente, formando um quadrado. espere a bola crescer leve para assar em forno pré-aquecido. 

Torta de iogurte e geléia

Rende:8porções/Tempo:20/4horas

Ingredientes da massa:
1/2 receita de massa sablée


Ingredientes do recheio:
2iogurte sabor morango(200g cada)
1xícara(chá) de creme de leite
1xícara(chá) de açúcar
1saché de(12g) de gelatina incolor sem sabor
4colheres(sopa) de água
1vidro de geléia sabor morango(200g)
Geléia de morangos e morangos frescos para decorar


Preparo do recheio:

• Asse a massa em forma de(25 diâmetro). 
• Bata no liquidificador o iogurte, o creme de leite, o açúcar e a gelatina hidratada com água dissolvida em banho-maria ou microondas.
• Coloque sobre a massa já assada:
• com auxilio de uma colher, distribua porções de geléia sobre o recheio. Leve a geladeira até que firme.
• decore com geléia e morangos frescos.

Torta de limão

Rende:14porções/tempo:30minutos

Ingredientes da massa:
21/2xícara(chá)de farinha de trigo
1colher (chá) de fermento em pó
1/2xícara(chá) de açúcar de confeiteiro
150g de manteiga
3gemas
1colher(café) de essência de baunilha


Ingredientes recheio:
5 colheres(sopa) de amido de milho
11/4 de xícara(chá) de açúcar
4gemas
1/4xícara(chá) de suco de limão
2xícara(chá) de água


Ingredientes cobertura:
2claras em temperatura ambiente
6colheres(sopa) de açúcar
1colher(sobremesa) de mel
açúcar de confeiteiro para polvilhar
raspas de limão para decorar


Preparo da massa;

• Peneire a farinha com o fermento em pó sobre uma superfície, faça um circulo com a mistura coloque no centro o açúcar de confeiteiro e manteiga. acrescente também as gemas e a essência.
• Incorpore a farinha das laterais com ajuda de uma espatula, sem amassar. leve a massa a geladeira por 30 minutos, e só depois sove levemente.
•  Asse em forma de aro removível(25diâmetro), fure a massa com a ponta do garfo pra que saia todo o ar enquanto assar. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.

Recheio:

• Em uma panela misture o amido de milho e o açúcar. Junte as gemas, o suco de limão e a água. Misture bem e leve ao fogo. Mexendo sem para até obter um creme espesso.
• Espalhe o creme sobre a massa já assada espere esfriar.                

Cobertura:

• Misture as claras, o açúcar e o mel. Leve ao fogo brando por 1minuto, apenas para aquecer a mistura.
• Bata a mistura na batedeira na velocidade máxima até obter um merengue consistente. espalhe o merengue sobre o creme de limão, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e leve ao forno quente para que fique levemente dourado. Salpique as raspas de limão.     

Tabela de medidas caseiras

	1colher* (sopa)	1xícara* (chá)240ml	1colher* (chá)	1copo (250ml)
Farinha de trigo	7g	120g	3g	----
Farinha de rosca	12g	160g	----	----
Farinha de mandioca	12g	160g	----	----
Amido de milho	8g	110g	----	----
Margarina	20g	200g	4g	----
Manteiga	20g	200g	4g	----
Óleo	10g	192g	4g	200g
Azeite	10g	192g	4g	200g
Açúcar	12g	180g	4g	200g
Leite	13g	210g	----	200g
Arroz	15g	200g	----	----