Dicas

• Para cortar a massa em camadas, use linha bem fina, passada na manteiga ou umedecida com água. Marque a altura do corte com uma faca.
• Depois, passe a linha sobre a marca. Vá puxando as duas pontas como uma serra, de um lado para o outro. A linha atravessa a massa deixando-a reta e perfeita.
• Use óleo de girassol, manteiga ou margarina para untar as formas.
• Os bolos simples, classificados como caseiro, fica com uma crosta mais dourada se além de untada, se a forma for polvilhada com farinha.
• Não desenforme os bolos, quentes sempre mornos ou frios.
• A melhor maneira de evita que o bolo não grudar no prato de serviço é desenformá-lo sobre uma grade de metal.
• Para que as frutas cristalizadas não assentem no fundo da forma, corte-as em fatias além de passar em farinha de trigo.
• Para cobrir o bolo ou as tortas, faça um circulo com cartolina, fixando-os levemente por baixo do bolo, elas protegem o prato de serviço quando as laterais do bolo são cobertas de creme e glacê que possam escorrer para as base. Após o trabalho, retire-as cuidadosamente, as cartolinas.
• Para alisar o glacê sobra os bolos, use uma faca molhada com água: água quente se for amanteigado, ou fria se for de claras.