Queijadinha

rende:20unidades/durabilidade:4dias

400g de coco fresco
21/2xícaras (chá) de açúcar
4ovos
1colher (sopa) de farinha de trigo
1colher (sopa) cheia de margarina sem sal


Modo de fazer:

• Em um refratário grande, adicione o coco e o açúcar, em seguida junte os ovos, e acrescente a farinha de trigo. Em seguida adicione a margarina previamente derretida.
• Mexa muito bem, até incorporar os ingredientes por completo.
• Forre formas individuas de alumínio com formas de papel. Disponha a massa dentro da forminha, leve para assar em forno médio, por 35 minutos aproximadamente.

Quindim

Durabilidade:7 dias geladeira/rende:13 unid

Ingredientes:

190g de coco

10gemas

40g de margarina

2xícaras(chá) de açúcar

Modo de fazer:

• Em um refratário grande, coloque o açúcar. Adicione o coco fresco ralado em ralo grosso.
• Em seguida adicione as gemas peneiradas, por ultimo junte a margarina, misture bem incorporando os ingredientes.
• Unte as forminha com margarina e depois polvilhe açúcar. preencha as forminhas com o creme.
• Leve para assar em banho-maria, por 35 minutos aproximadamente em temperatura médio.

Dica : você pode untar as forminhas com glucose, ao invés de açúcar se preferir.

Dicas para fazer doces deliciosos

• Quando a receita pedir gemas, peneire-as antes de acrescentar aos outros ingredientes, para eliminar o sabor e o cheiro de ovo.
• Cuidado para não bater claras e cremes em excesso, assim você evita que seus doces fiquem com textura granulada.
• Para que as claras batidas em neve fiquem firmes, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio antes de bater, se você quer recuperar as claras batidas além do ponto, bata mais uma clara até espumar.
• Cubra o pavê com filme-plástico antes de leva-lo a geladeira, para evitar que se forme uma película ressecada por cima.
• Quer dar mais sabor ao seu pavê? Acrescente raspas de limão á mistura. Mas atenção: Não raspe o limão até a parte branca para não amargar o doce. 

Churros

       

1colher (sopa) de manteiga ou margarina
2xícaras (chá) de farinha de trigo
6ovos
1pitada de sal
2xícaras(chá) de água
açúcar e canela p/ passar nos churros


Modo de fazer:

• Leve ao fogo a água, o sal, manteiga ou margarina. Logo que ferver, jogue a farinha peneirada, e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que não grude na panela. 
• Retire do fogo e mexa até esfriar um pouco. Adicione os ovos, um de cada vez, sempre batendo bem. Logo que todos os ovos estejam incorporados e a massa estiver homogênea, coloque-a no saco de confeitar preparado com bico pitanga grande.
• Frite a massa, e deixe dourar, deixe escorrer em papel-toalha.
• passe-os no açúcar com canela ou como preferir decorar, depois de recheá-los com doce de leite.

Empadão de frango e palmito

Serve:6porções

Ingredientes da massa:
3xícaras (chá) de farinha de trigo
1colher (sopa) de manteiga
sal
manteiga para untar
2gemas para pincelar


Para o recheio:
1 frango
sal e pimenta-do-reino
suco de 1 limão
1cebola picada
2tomates picados
1tablete de caldo de carne
1xícara (chá) de palmito cortado em rodelas
1lata de ervilha escorrida
1/2xícara de azeitona picada
1ovo cozido cortado em rodelas


modo de fazer;

• De véspera, limpe o frango, lave-o e corte em pedaços. tempere com sal e pimenta-do-reino, suco de limão e cebola, deixe marinar.
• no dia seguinte, passe o frango e o tempero para uma panela.Acrescente os tomates e o  tablete de caldo e deixe refogar, acrescente meio copo de água.
• Cozinhe até que a carne esteja macia. retire do fogo e deixe esfriar.

Preparo da massa:

• Junte numa tigela a farinha, a manteiga, o sal e o fermento. Trabalhando com as mãos , vá misturando e pingando água até obter uma massa macia e homogênea.
• Desosse o frango já frio
• pré-aqueça o forno
• Divida a massa em duas partes abra-as bem. Com uma das partes, forre o fundo e as laterais da forma redonda bem untada com manteiga.
• Espalhe o frango desfiado, depois cubra com as rodelas de palmito, a ervilha, a azeitona picadas e as rodelas de ovo cozido.
• Cubra com a outra parte da massa e pincele com as gemas batidas.
• Leve ao forno já quente para assar por cerca de 1 hora, quando a superfície deverá está crocante e dourada. 

Pão de lingüiça

Ingredientes:
1/2colher (sopa) de fondor maggi
41/2xícaras (chá) de farinha de trigo
1gema para pincelar
1ovo
1/2xícara (chá) de leite morno
3 tabletes de fermento biológico fresco
2colheres (sopa) de açúcar1lata de creme de leite
100g de manteiga derretida


Preparo da massa:

• Dissolva no açúcar o fermento e acrescente o leite. Junte o ovo, o creme de leite e a manteiga. 
• Acrescente a farinha de trigo aos poucos e trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.

Para o recheio:

• 1/2 lingüiça
• 100g de bacon
• salsa picada
• 1 cebola pequena picada

Preparo do recheio:

• Frite o bacon na própria gordura, junte a cebola e deixe fritar mais um pouco. Adicione a linguiça picada e deixe fritar até dourar. Desligue e adicione  salsa
• Abra a massa no formato de um retângulo com meio centímetro de espessura. espalhe o recheio frio sobre a massa com cuidado para não furar.
• Junte as duas pontas do pão e coloque em uma forma redonda, untada e enfarinhada. faça cortes com uma tesoura na superfície do pão e pincele com gema.
• Asse em forno médio alto(200'C), pré-aquecido, por 40 minutos sou até ficar dourado.
• Dica para decorar, coloque salsa picada nos cortes do pão, pincele com gema, polvilhe um pouco de farinha de trigo e leve para assar.

Pão branco tipo italiano

Ingredientes:
1xícara(chá) de água
1colher(sopa de açúcar
1/2colher(sopa) de sal
1ovo
1colher(sopa) manteiga
30g fermento fresco
5xícaras(chá) de farinha de trigo

Preparo da esponja:

• Em uma vasilha, junte o fermento. Coloque o açúcar. Em seguida, 1xícara (chá) de farinha de trigo. Mexa muito bem até incorporar todos os ingrediente, deixe crescer, coberto com pano . O ponto ideal da esponja é quando forma bolhas.

Preparo do pão

• Sobre a esponja, junte parte da farinha restante( cerca de 2 xícaras). Coloque os ovos. Adicione a manteiga e o sal. Mexa bem, usando uma colher de pau, adicione a farinha restante até obter uma massa, coloque a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada e sove bem.
• Amassar e forma uma bola. enfiando a massa para dentro. Retire uma bolinha da massa e coloque em um copo com água. Quando a bolinha subir o pão estará pronto para ir ao forno. sobre a bola de massa , passe um pincel com água, salpique farinha de trigo por cima. De 4 cortes levemente, formando um quadrado. espere a bola crescer leve para assar em forno pré-aquecido. 

Torta de iogurte e geléia

Rende:8porções/Tempo:20/4horas

Ingredientes da massa:
1/2 receita de massa sablée


Ingredientes do recheio:
2iogurte sabor morango(200g cada)
1xícara(chá) de creme de leite
1xícara(chá) de açúcar
1saché de(12g) de gelatina incolor sem sabor
4colheres(sopa) de água
1vidro de geléia sabor morango(200g)
Geléia de morangos e morangos frescos para decorar


Preparo do recheio:

• Asse a massa em forma de(25 diâmetro). 
• Bata no liquidificador o iogurte, o creme de leite, o açúcar e a gelatina hidratada com água dissolvida em banho-maria ou microondas.
• Coloque sobre a massa já assada:
• com auxilio de uma colher, distribua porções de geléia sobre o recheio. Leve a geladeira até que firme.
• decore com geléia e morangos frescos.

Torta de limão

Rende:14porções/tempo:30minutos

Ingredientes da massa:
21/2xícara(chá)de farinha de trigo
1colher (chá) de fermento em pó
1/2xícara(chá) de açúcar de confeiteiro
150g de manteiga
3gemas
1colher(café) de essência de baunilha


Ingredientes recheio:
5 colheres(sopa) de amido de milho
11/4 de xícara(chá) de açúcar
4gemas
1/4xícara(chá) de suco de limão
2xícara(chá) de água


Ingredientes cobertura:
2claras em temperatura ambiente
6colheres(sopa) de açúcar
1colher(sobremesa) de mel
açúcar de confeiteiro para polvilhar
raspas de limão para decorar


Preparo da massa;

• Peneire a farinha com o fermento em pó sobre uma superfície, faça um circulo com a mistura coloque no centro o açúcar de confeiteiro e manteiga. acrescente também as gemas e a essência.
• Incorpore a farinha das laterais com ajuda de uma espatula, sem amassar. leve a massa a geladeira por 30 minutos, e só depois sove levemente.
•  Asse em forma de aro removível(25diâmetro), fure a massa com a ponta do garfo pra que saia todo o ar enquanto assar. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.

Recheio:

• Em uma panela misture o amido de milho e o açúcar. Junte as gemas, o suco de limão e a água. Misture bem e leve ao fogo. Mexendo sem para até obter um creme espesso.
• Espalhe o creme sobre a massa já assada espere esfriar.                

Cobertura:

• Misture as claras, o açúcar e o mel. Leve ao fogo brando por 1minuto, apenas para aquecer a mistura.
• Bata a mistura na batedeira na velocidade máxima até obter um merengue consistente. espalhe o merengue sobre o creme de limão, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e leve ao forno quente para que fique levemente dourado. Salpique as raspas de limão.     

Tabela de medidas caseiras

	1colher* (sopa)	1xícara* (chá)240ml	1colher* (chá)	1copo (250ml)
Farinha de trigo	7g	120g	3g	----
Farinha de rosca	12g	160g	----	----
Farinha de mandioca	12g	160g	----	----
Amido de milho	8g	110g	----	----
Margarina	20g	200g	4g	----
Manteiga	20g	200g	4g	----
Óleo	10g	192g	4g	200g
Azeite	10g	192g	4g	200g
Açúcar	12g	180g	4g	200g
Leite	13g	210g	----	200g
Arroz	15g	200g	----	----

Massa brisée

Ingredientes:
2xícaras(chá) de farinha de trigo
1colher(chá) de fermento em pó
1colher(sopa) de açúcar
150g de manteiga
1ovo
1gema
5gotas de essência de baunilha
1colher(sopa) de leite


Como fazer

• Peneire a farinha com o fermento e o açúcar sobre uma superfície e e faça um circulo com a mistura.
• No centro, coloque a manteiga, o ovo e a gema.
•  Com a ponta dos dedos, misture os ingredientes do centro, acrescente a essência e o leite.
• Incorpore a farinha das laterais com ajuda de uma espátula.
• Coloque a massa em um recipiente enfarinhado e cubra com filme plástico. leve a geladeira por 30 minutos antes de usá-la. 
• Use assadeira de(25cm diâmetro) aro removível, assar por 20 minutos.

Massa frola.

Ingredientes:                                                       
2xícara(chá) de farinha de trigo
1colher(chá) de fermento
150g de manteiga
1/2xícara(chá) de açúcar
1colher de essência de baunilha
2ovos


Como fazer:

• Peneire a farinha de trigo com fermento sobre uma superfície. faça um circulo com a mistura  e coloque no centro o açúcar, ovos, essência e a manteiga.
• incorpore a farinha das laterais sem trabalhar muito a massa.
• coloque em recipiente enfarinhado, cubra com papel-filme e leve a geladeira por cerca de 30 minutos antes de usá-la. Asse por 20 minutos

Massa sablée.

Ingredientes:
2e1/2 xícaras(chá) de farinha de trigo
1colher(chá) fermento em pó
1/2xícara(chá) de açúcar de confeiteiro
150g de manteiga
3gemas
1colher(café) de essência de baunilha


Como fazer:

• Peneire a farinha e o fermento sobre uma superfície, faça um círculo com a mistura e coloque no centro o açúcar de confeiteiro e a manteiga. Acrescente também as gemas e a essência de baunilha.
• Incorpore a farinha das laterais com uma espátula, sem amassar.
• Coloque a massa em um recipiente enfarinhado. Cubra com papel-filme e leve á geladeira por 30 minutos.
• Retire a massa da geladeira e amasse sem sovar.
• Forre com a massa uma forma de aro removível(25cm diâmetro).
• Cubra a massa com papel-alumínio e coloque grãos de arroz ou feijão sobre o papel-alumínio, para que a massa não crie bolhas ao assar, mas da para fazer furos com as pontas do garfo  para que saia todo o ar na hora em que estiver assando.

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Retire do forno e coloque o recheio que desejar.

Dicas para conservar sua torta.

• Conserve tortas na geladeira, principalmente se elas forem recheadas com cremes, ovos e peixe.
• Nunca acrescente o recheio quente para não encruar a massa.
• O grande segredo de uma receita está na proporção e na qualidade de seus ingredientes e na maneira de trabalhar a massa. isso determina a consistência e a textura do prato depois de pronto.
• Os liquidos mais utilizados nos ingredientes são o leite e a água. Nas receitas em que for possível a escolha entre leite e água, opte pelo leite que deixa a massa mais nutritiva e dá aspecto e textura á massa.

Principais massas

Uma característica que diferencia tortas é o tipo de massas utilizadas nelas. Confira os principais:

• Sablée: Levemente adocicada e utilizadas em tortas ou tortinhas doces.
• Frola: Também utilizadas em tortas doces. Esse tipo de massa pode ir ao forno com recheio, e sem necessidade de pré-assar.
• Brisée: De consistência delicada, é quebradiça e aceita vários tipos de recheio, salgados e doces.
• Massa com biscoito: Muito prática de preparar, normalmente usada com recheios que não precisa ir ao forno.
• Massa farofa: também de preparo prático, mas precisa ir ao forno.
• Massa podre: Mas gordurosa que as outras citadas, deve ser trabalhada delicadamente e é utilizada principalmente em empadas e empadões.
• Massa folhada: Também rica em gordura e muito delicada, é utilizada com recheios tanto salgados, quanto doce.
• Massa de liquidificador: de preparo fácil e rápido, de consistência fofa é indicadas para recheios sólidos, e geralmente salgados.
• Massa fofa: Semelhante a massa de bolo, utilizadas com recheios e coberturas.

Rabada

                                                                       (Rende:6 porções) (Tempo de preparo:3 horas)
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
6 dentes de alho amassados
1 pimenta dedo-de-moça
1 colher(sobremesa) de sal
1kg de rabo de boi picado
4 folhas de louro
1/2 kg de tomate picado
1 xícara de (chá) de vinho tinto seco
2 tabletes de caldo de carne
2litros de água quente
1/2 xícara de(chá) de azeitonas picadas
      

       Modo de fazer:

• Aqueça o azeite na panela de pressão e doure o alho e a cebola. Adicione o pimentão, o sal e o rabo de boi e deixe dourar bem( cerca de 10 minutos).
• Em seguida junte, o louro, o tomate, vinho e o caldo de carne previamente dissolvido na água quente. Tampe a panela, e cozinhe por cerca de 1h30 após iniciar a fervura.
• Depois elimine totalmente a pressão, abra a panela e deixe cozinhar por mais 1h ou até que a carne esteja macia e o molho encorpado. Misture a azeitona, transfira para um refratário e sirva.

Costela com abacaxi

                                                      (Rende:4porções) (Tempo de preparo:1hora)

1 1/2kg de costela gaúcha

3 colheres de (sopa) de azeite

2 cebolas picadas

1 tablete de caldo de costela

4 dentes de alho picados

salsinha, manjerona e sálvia a gosto

1 folha de louro

sal e pimenta vermelha a gosto

3 fatias de abacaxi

1 xícara de (chá) de água

Modo de fazer:

• corte a costelas em pedaços e tempere com azeite, a cebola, o caldo de costela previamente esfarelado, o alho e as ervas picada. Espalhe bem esses ingredientes por cima dos pedaços da costela. Reserve
• no fundo da panela de pressão, coloque as fatias de abacaxi e cubra com a costela e seus temperos. Tampe a panela e leve ao fogo por 30minutos após o inicio da fervura.
• Depois elimine totalmente a pressão antes de abrir e adicione a água. Leve ao fogo (sem tampar) por cerca de 5 minutos. transfira para um refratário e sirva em seguida.

Escabeche de frango:

                                                                          (Rende:6porções) (tempo de preparo:30minutos)
1kg de filé de frango cortado
3 envelopes de caldo de galinha
1 xícara de (chá) de óleo
3 dentes de alho picados
2 cebolas fatiadas
3 tomates picados
1 folha de louro
1/2 xícara de (chá) de vinagre


Modo de fazer:

• Polvilhe os filés com 2 envelopes de tempero em pó, e em seguida, frite-os no óleo quente até ficarem dourados. Reserve sobre papel-toalha
• Na mesma frigideira e óleo frite, doure o alho e a cebola. Adicione os tomates, a folha de louro, o vinagre, o tempero restante e deixe cozinha por 10 minutos.
• Em seguidas, em um refratário, monte camadas alternadas de frango e molho. Tampe e aguarde esfriar antes de servi.

Bife a rolê

Ingrediente:                                                                (Tempo:1hora) (Rende:6porções)
6 bifes de coxão mole ou patinho
salsa, sal, pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
6 fatias de presunto
1 cenoura grande cortada em tiras
6 vagens
1/2 pimentão cortado em tiras
1 colher de(sopa) de óleo
1 xícara de(chá) de molho de tomate refogado
arroz e batata palha para acompanhar


Modo de fazer:

• Tempere os bifes com sal, salsa, pimenta-do -reino e alho. cubra com uma fatia de presunto, 1 tira de cenoura, 1 vagem e 1 tira de pimentão.
• Enrole e prenda com um palito. Aqueça uma frigideira grande com óleo e doure os rolês. Despeje o molho de tomate, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até amaciar.
• Se necessário, acrescente mais água. Retire do fogo e sirva acompanhado de arroz e batata palha.

Lagarto recheado

Ingredientes:                                                                       (tempo:1h30) (Rende:6porções)
1kg de batatas pequenas
sal, pimenta-do-reino
alecrim fresco picado a gosto
1,2kg de alcatra peça inteira
1/2 pacote de pó para sopa
4colheres de sopa de maionese
50g de queijo parmesão ralado
ramos de alecrim para decorar


Modo de fazer:

• Cozinhe as batatas em água e sal por 8 minutos, escorra e reserve.
• Dissolva o pó para sopa na maionese e espalhe sobre a carne. polvilhe a carne com queijo parmesão ralado e coloque em uma forma.
• raspe a casca das batatas com um garfo, distribua ao redor da carne e polvilhe com sal, pimenta e alecrim. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto, pré-aquecido por 40 minutos, retire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos ou até dourar. retire do forno, fatie, e decore com ramos de alecrim.

Dicas:

• Se ao final do cozimento a carne ainda estiver dura, acrescente um pouco vinagre e conhaque e deixe no fogo por mais alguns minutos. Assim, ela ficara bem mais macia e saborosa.
• Você até desiste de fazer dobradinha porque não aguenta o cheiro? Então cozinhe com uma laranja cortada em rodelas com casca, para eliminar aquele cheirinho.
• Amoleça a carne refogada com uma colher de(café) de fermento em pó.
• Esfregue vinagre nas peças de carne para amacia-lá bem. Depois, espere por 2 horas antes de levá-las ao forno.

Salada de macarrão

  Ingredientes:                                                                   (Tempo:20minutos) (Rende:6porções)                              
                                                                                                                         
1/2 pacote de macarrão de vegetais
1 pé de alface crespa cortado em fatias
1cebola grande picada
2 tomates grandes e firmes cortados em cubinhos
metades de pimentão verde, vermelho e amarelo cortados em cubinhos
1/2 maço de coentro ou cheiro verde
2 dentes de alho picado
pimenta do reino e sal a gosto
1xícara azeite aproximadamente para regar a salada
2 latas de atum sólido


Modo de fazer:

• cozinhe até que fique ao dente, quando estiver pronto escorra e reserve.
• misture, o pimentão cortados em cubinhos com a cebola, tomate, alface, cheiro verde ou coentro e o atum. Escorra o óleo que vem na lata
• Em seguida adicione o macarrão, acrescente o sal a pimenta do reino e o azeite.

Sirva frio, se preferir acrescente queijo parmesão ralado

Carne-de-sol c/ pirão de leite

1kg de carne de sol                                                                                                
Óleo
Margarina
2 Cebolas picadas
2 Xícaras( chá) de leite
Farinha de mandioca
Modo de fazer:

• De véspera, deixe a carne-de-sol de molho em água fria
• No dia seguinte, escorra e leve ao fogo numa panela com um pouco de óleo e margarina. deixe refogar, virando para que doure por igual.
• Acrescente 1ou2 colheres de água e cozinhe, mantenha a panela tampada. De vez em quando , junte mais um pouco de água.
• Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e cozinhe a cebola no molho que restou.
• Para fazer o pirão, leve o leite ao fogo e junte a farinha até obter um mingau leve.
• Corte a carne em tirinhas e sirva com o pirão e a cebola a parte.

      Serve:4Porções

Dicas para um bom churrasco:

Quais as carnes ideais para um bom churrasco?

• As mais comuns são a picanha,  a costela, a maminha e a alcatra, na média de 400g para cada homen, 300g para cada mulher.

Como reconhecer o corte da picanha?

• A carne deve aquela camada generosa de gordura, 1cm, que deve ser uniforme. Isso que da o sabor a carne. No caso da picanha maturada, ela pode vir em peças maiores(com mais de 1,5kg), com uma carne mais macia, porém com menos sabor pelo processo da maturação. Para os demais cortes , a carne deve ter uma camada de gordura para não ressecar.

Qual o melhor tempero para carnes?

• O tempero básico e o sal grosso. Na verdade o sal granulado é o melhor, na argentina eles costumam temperar com limão e sal grosso e realmente fica uma delicia, mas não significa que a picanha no alho não seja gostosa.

É necessário usar papel-alumínio ou celofane? 

• pode ser mais papel-alumínio costuma furar com mais facilidade ou pegar fogo. esse procedimento, usado principalmente em carnes gordas, serve para amaciar a carne, mas acaba perdendo o sabor. Acaba funcionando como panela de pressão.

Qual o ponto ideal da carne?

• Muitas pessoas gostam de carne mal passada. Se você prestar atenção muitas churrascaria servem carnes assim. Mais o ideal e que seja no ponto, pois é mais seguro.

Carvão mais barato é pior?

• Carvão bom é o de tronco de eucalipto. Os de folhas pegam fogo mais rápido, e duram menos. Existem os de madeira comum, que pode dar á carne aroma indesejado, produzem excesso de fumaça e estalam as brasas(Pode ferir alguém) e não são ecologicamente corretos. se o pacote estiver muito cheio, não é bom. se o saco estiver muito leve é provável que seja de folhas.