Rolinhos moda chinesa

Fácil/ 42 unidades /1 hora(+ repouso)

Ingredientes:
Massa:

• 1/2kg de farinha de trigo
• 2 gemas
• 1 colher (chá) de sal
• 1 1/2 xícara (chá) de água morna
• 1/4 xícara (chá) de óleo

Recheio:

• 2 colheres de (sopa) de óleo
• 400gr de pernil picado na ponta da faca
• 2 dentes de alho picadinho
• 1 cebola grande picadinha
• 1 colher (sopa) nivelada de gengibre picadinho
• 1 cenoura ralada
• 1 xícara (chá) de repolho verde em tirinhas
• 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Sal
• Salsa picadinha

Para pincelar:

• 1 clara

Modo de preparo:

1. Massa: De véspera, misture todos os ingredientes em uma tigela grande e sove muito bem, até obter uma bola macia e lisa, fácil de abrir. Envolva um filme plástico e leve á geladeira por 24 horas.
2. recheio: Aqueça 1/3 do óleo, junte 1/3 da carne e refogue em fogo alto até dourar. Retire e mantenha aquecida. repita a operação até acabar a carne. Na mesma panela, refogue o alho, a cebola e o gengibre. volte a carne para a panela e acrescente a cenoura, o repolho, o shoyu e o amido dissolvido em um pouquinho de água, mexendo sempre, até engrossar. Cozinhe por 3 minutos, ajuste o sal e agregue a salsinha. Reserve até esfriar.
3. Montagem: estenda a massa 
4.  com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até atingir 1 a 2 mm de espessura. corte em quadrados de 8 a 10 cm de lado.
5. disponha uma pequena porção de recheio no centro da massa.
6. dobre uma lateral sobre o recheio, e pincele a superfície com clara.
7.  dobre  a segunda lateral sobre a primeira, e pressione levemente com os dedos pára selar a massa.
8. frite em óleo quente, poucos por vez, até que fiquem dourados. Deixe escorrer em papel absorvente. Sirva quente.

Bolinho de bacalhau

Fácil/ 30 unidades / 1 hora

Ingredientes:

• 3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande em cubinhos
• 2 dentes de alho amassado
• 1/2kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 1 colher de(café) de cominho
• 2 colheres de (chá) de cheiro-verde
• 1 colher de(café) de pimenta-dedo-de-moça picadinha a gosto
• 1/2kg de batata cozida amassada
• Sal, se necessário
• 3 claras em neve
•  Óleo p/ fritar

Modo de preparo:

1. Bolinhos: Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Agregue o bacalhau e os temperos e refogue um pouco mais. Deixe esfriar.
2. Junte o refogado ao purê  de batatas, ajuste o sal e adicione a clara em neve, misture delicadamente.
3. Modelagem: Modele bolinhas com as mãos umedecida em água fria, frite em óleo quente e deixe escorrer em papel absorvente. Sirva quente.

Bolinho de presunto e queijo

Fácil/ 40 unidades /1hora

Ingredientes:

massa:

• 1/2kg de batata-baroa(mandioquinha) cozida c/1 tablete de caldo de carne
• 1 ovo levemente batido
• 50g de parmesão ralado
• cerca de 1 xícara de (chá) de farinha de trigo

Recheio:

• 100gr de mussarela ralada grosso
• 100gr de presunto ralado grosso
• 2 colheres(sopa) de cheiro-verde picado
• Pimenta-do-reino branca moída

Para empanar e fritar:

• 2 ovos batido
• 1 xícara de(chá) de farinha de rosca
• Óleo

Modo de preparo:

1. Massa: Escora a batata-baroa e passe ainda morna pelo espremedor. Espere esfriar completamente.
2. Junte o ovo e o parmesão ao purê e vá acrescentando farinha de trigo aos poucos, sem manipular demais a massa, até ficar homogênea e fácil de moldar os bolinhos.
3. Recheio: Misture a mussarela com o presunto e o cheiro-verde e adicione pimenta a gosto.
4. Modelagem: Retire pequenas porcões de massa, molde bolinhas, achate-as e recheie. Feche e termine de enrolar.
5. Passe os bolinhos no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar e deixe escorrer sobre papel absorvente. Sirva quente ou morno.

Dica: Este salgados ficam bem acompanhados com molho rosé.