Dicas(Segredos de pavê)

• O biscoito é a atração principal dos pavês. Os mais comuns são do tipo champanhe, maisena e maria, mas você pode variar para deixar seu pavê ainda mas gostoso.
• Pavês com cremes á base de chocolate vão bem com biscoitos comuns ou de chocolate. Já os pavês com biscoito champanhe ficam bem com creme á base de gemas e frutas.
• Com cremes de texturas leves e mais moles, experimente utilizar carolinas e biscoitos do tipo Amanditas, que darão um sabor ainda mais especial.
• se o creme é mais pesado, como brigadeiro por exemplo, você pode optar por bolos e rocamboles para intercalar.
• Se não tiver o licor pedido na receita para umedecer o biscoito, use outra variedade de licor ou bebida destilada, como uísque, vodca ou rum, para dar um sabor especial.

Pavê branco

1lata de leite condensado

4colheres(sopa) de maisena

1litro de leite

1colher(sopa) de essência de baunilha

200g de chocolate picado

1bolo de chocolate fatiado comprado pronto

raspas de chocolate branco para decorar

Preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, a essência de baunilha e leve ao fogo baixo, mexendo  até engrossar.

Retire do fogo e misture o chocolate branco picado. Em um refratário, alterne camadas de bolo e creme, terminando em creme. Decore com as raspas de chocolate, e leve a geladeira por 4 horas.

Pavê bis

Ingredientes:
1lata de leite condensado
2latas de leite(use a late de leite condensado vazia para medir)
4gemas
1colher(sopa) de maisena
1colher(sopa) de essência de baunilha
1caixa de bis
3xícaras(chá) de chantilly comprado pronto
200g de chocolate meio amargo picado para decorar
Preparo:
Leve o leite condensado, o leite, as gemas, a maisena e a baunilha ao fogo, mexendo até virar um creme. Coloque camadas alternadas de creme e de bis. cubra com o chantilly e decore com o chocolate picado, leve a geladeira por 3 horas.

Empadas de palmito

Ingredientes:

1/2kg de farinha de trigo

1colher(chá) de sal

1xícara(chá) de margarina

1xícara(chá) de gordura vegetal 

3colheres(sopa) de iogurte

6colheres(sopa) de água

1ovo batido p/ pincelar

Recheio:

1colher(sopa) de margarina

1cebola média picada

2tomates picados

11/2xícara(chá) de palmitos picados e escorridos(reserve a água)

2colheres(sopa) de farinha de trigo

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado

Preparo:

misture a farinha de trigo, o sal, a margarina e a gordura vegetal, até obter uma farofa acrescente o iogurte, a água e misture até ficar homogêneo.

Embrulhe em filme-plástico e leve á geladeiras por 30 minutos.

Para o recheio, aqueça a margarina, frite a cebola, adicione o tomate, o palmito e refogue por 3 minutos.

Dissolva a farinha em 1/2xícara(chá) da água do palmito e adicione ao refogado, mexendo até engrossar. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde e deixe esfriar.

Abra a massa com o rolo e reserve 1/3 para cobrir, forre as forminhas com a massa restante, recheie e cubra com a massa reservada. Pincele com o ovo e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos ou até dourar. deixe amornar e desenforme em seguida.

Tempo:1h25(+30min. geladeira)Rende:25unidades

Rissoles

2 xícaras(chá) de leite
1colher(sopa) de manteiga
1colher(sobremesa) de sal
2xícaras(chá) de farinha de trigo
ovo e farinha de rosca para empanar
óleo p/fritar
recheio:
1/2kg de carne moída
cebola, tomate, cheiro-verde, 
orégano e sal.
1/2 xícara(chá) de água
1colher(chá) de farinha de trigo
Preparo:
Em uma panela, coloque os ingredientes da massa e cozinhe em fogo baixo até desgrudar.
Para o recheio refogue a carne com a cebola, tomate, cheiro, orégano e o sal. acrescente a água misturada com a farinha e mexa até engrossar. Separe porções da massa, abra e coloque o recheio
Feche as beiradas formando uma meia-lua e aperte bem. Passe no ovo e depois na farinha de rosca e frite-os em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha.
Dica: 
Fritura sequinha: Evite que seus salgados encharquem fritando em óleo bem quente.
jogue um palito de fósforo dentro da panela e espere que ele acender.
Tempo:2h Rende: 40 unidades

Dicas: Tudo sobre salgados

• Para saber a quantidade ideal de salgadinhos em uma festa, calcule de 12 a 15 salgados por pessoa. Se além dos salgados houver um jantar completo, conte uma média de 6 para cada convidado.
• O seu salgado não irá absorver gordura em excesso se você adicionar 1 colher de(sopa) de vinagre ao óleo.
• Para dar um sabor agradável ao óleo reutilizado, frite por 15 segundos um ramo de cheiro-verde.
• Um pouco de sal na frigideira, não deixa a gordura espirrar na hora de fritar os salgados, assim como colocar um pedaço de pão. dessa forma, você previne queimaduras e outros acidentes.

Coxinha temperada

Ingredientes:
3 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 colher(chá) de alecrim
2colheres(chá) de vinagre
1colher(chá) de orégano
3 peitos de frango cortado em cubos
2/3 xícara(chá) de margarina
1 cebola picada
3 xícaras(chá) de água
2 xícara(chá) de leite
4gemas
1 pacote de pó p/ sopa de cebola
8 colheres(sopa) de farinha de trigo
2 ovos
21/2xícaras(chá) de farinha de rosca p/ empanar
Preparo:
Em uma panela coloque 2 dentes de alho, o louro, o alecrim, o orégano, o vinagre, e o frango
deixe descansar por 2 horas.
Refogue na margarina o alho restante, e a cebola. Acrescente a água e ferva. 
Adicione o frango com temperos e cozinhe. coe(reserve o caldo) e desfie o frango. 
Bata a metade do caldo no liquidificador com os ingredientes restantes. Despeje em uma panela e leve ao fogo com o a outra parte restante do caldo até que engrosse. A massa tem que desgrudar do fundo da panela, e não pode está grudando nas mãos. separe porções da massa e recheie com frango. Depois de prontas passe-as no ovo e depois na farinha de rosca 2 vezes,  frite aos poucos em óleo quente.
Dica: 
Frango sem cheiro:Para tirar os odores do frango, lave a carne com suco de 1/2 limão e esfregue com limão e sal.
Tempo:2h30(+2h descanso)Rende:60 unidades