Torta de chocolate e nozes

Rende:16porções/tempo:1hora/forno:25min.
Ingrediente:

Massa
4 ovos
1xícara(chá) de açúcar
200g de chocolate meio-amargo
1xícara(chá) de leite quente
2 xícaras(chá) de farinha de trigo
1 colher(sopa) de fermento em pó
1/2 xícara( Chá) de nozes picada
margarina p/ untar
farinha de trigo p/ polvilhar
Calda:
1 xícara(chá) de leite
1colher(sopa) de conhaque
2 colheres(sopa) de açúcar
Recheio:
100g de margarina em temperatura ambiente
5colheres(sopa) de açúcar
2 colheres(sopa) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite gelado s/ soro
Cobertura:
2 claras
6colheres(sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres(sopa) de leite quente
raspas de chocolate e nozes p/decorar


Modo de fazer:

• massa:
• Na batedeira, bata as gemas e o açúcar e acrescente o chocolate derretido, e o leite quente, intercalando com a farinha de trigo.
• Retire da batedeira e misture o fermento em pó, as nozes, e por ultimo as claras em neve.
• Leve ao forno pré-aquecido em assadeira(20*30cm) untada e enfarinhada por cerca de 25 minutos. espere esfriar e desenforme.

Calda:
Misture os ingredientes e use em seguida.
Recheio:

Bata a margarina com açúcar até obter uma mistura clara. Acrescente o chocolate em pó e o creme de leite bata até homogenizar.
Cobertura:
Bata as claras em neve, e sem para de bater, acrescente o açúcar. Reserve.Misture o chocolate em pó com leite quente.reserve

Montagem:

• Corte o bolo ao meio, regue com a calda e espalhe o recheio.
• Cubra com o merengue.
• Sobre a cobertura, pingue algumas gotas da mistura de chocolate e leite.
• Passe o garfo mesclando o chocolate e o merengue. Sirva gelado.

Torta de coco

rende:10porções/tempo:40min./45min.

Ingredientes:
Massa
15 colheres(sopa) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher(sopa) de fermento em pó
100g de margarina s/ sal
1 colher(sopa) de açúcar


Recheio:
1 litro de leite
11/2 xícara(chá) de açúcar
3 gemas
3 colheres(sopa) de amido de milho


Cobertura:
100g de coco fresco ralado
1 lata de leite condensado
margarina p/ untar e farinha p/ polvilhar


Como fazer:

• Misture os ingredientes da massa.
• unte e enfarinhe a forma de aro removível(22cm diâmetros)e forre a forma com a massa
• Misture os ingredientes do recheio e leve ao fogo para engrossar.
• Espere esfriar e coloque sobre a massa.
• Cubra com coco ralado e regue com leite condensado.
• Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos.
• Espere esfriar e leve á geladeira até o m omento de servi.

Dicas

• Para cortar a massa em camadas, use linha bem fina, passada na manteiga ou umedecida com água. Marque a altura do corte com uma faca.
• Depois, passe a linha sobre a marca. Vá puxando as duas pontas como uma serra, de um lado para o outro. A linha atravessa a massa deixando-a reta e perfeita.
• Use óleo de girassol, manteiga ou margarina para untar as formas.
• Os bolos simples, classificados como caseiro, fica com uma crosta mais dourada se além de untada, se a forma for polvilhada com farinha.
• Não desenforme os bolos, quentes sempre mornos ou frios.
• A melhor maneira de evita que o bolo não grudar no prato de serviço é desenformá-lo sobre uma grade de metal.
• Para que as frutas cristalizadas não assentem no fundo da forma, corte-as em fatias além de passar em farinha de trigo.
• Para cobrir o bolo ou as tortas, faça um circulo com cartolina, fixando-os levemente por baixo do bolo, elas protegem o prato de serviço quando as laterais do bolo são cobertas de creme e glacê que possam escorrer para as base. Após o trabalho, retire-as cuidadosamente, as cartolinas.
• Para alisar o glacê sobra os bolos, use uma faca molhada com água: água quente se for amanteigado, ou fria se for de claras.

Nhoque

1kg de batata cozida
1 xícara(chá) de maisena
21/2 xícara(chá) de farinha de trigo
1 colher(sopa) de manteiga
1 gema
sal á gosto
farinha de trigo para enfarinhar


Para o molho:
100g manteiga
1 cebola média ralada
250g de presunto picado
100g de cogumelo picado
1 xícara(chá) de salsa picada
1 lata de creme de leite
2colheres(sopa) de queijo parmesão ralado


Preparo da massa:

• Em uma tigela, amasse todos os ingredientes da massa até ficar homogênea.
• Faça cordões com a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte os nhoques.
• Coloque os nhoques aos poucos em uma panela com água fervendo.
• cozinhe até subirem á superfície e retire com uma escumadeira.
• Coloque-os em uma travessa.

Preparo do molho:

• Em uma panela aqueça a manteiga, frite a cebola, o presunto e os cogumelos e refogue durante 5 minutos.
• acrescente a salsa, o creme de leite e o queijo parmesão ralado. Misture bem.
• Sirva o molho com o nhoque.

Dica :

• Você pode substituir a salsa por manjericão fresco picado.
• para cortar os nhoques do mesmo tamanho, meça cada um com 2 dedos de comprimento.
• para a massa não grudar nas mãos, mantenha as mãos e a superfície sempre enfarinhadas. Isso evita que a massa grude e perca a forma.

Feijão tropeiro

tempo:2horas/rende4 porções
Ingredientes:

1kg de feijão

1cebola

3dentes de alho amassado

1/2xícara(chá) de coentro picado
pimenta-do-reino e sal á gosto
250g de torresmo picado
250g de linguiça cozida
100g de bacon picado
150g de carne-seca dessalgada e desfiada
200g de farinha de mandioca
banha de porco para fritar


Modo de fazer:

• Reserve o feijão cozido. Em uma panela doure o torresmo em banha de porco. Adicione a linguiça, o bacon e a carne-seca.
• Em uma outra panela, doure cebola, alho, pimenta e coentro em banha de porco. 
• Adicione as carnes e o feijão, acrescente a farinha de mandioca aos poucos e mexa, retire do fogo e sirva.

Feijão Brasileiro

Ingredientes:

500g de feijão carioca

Água suficiente para cobrir o feijão

1folha de louro

2colheres(sopa) de óleo

5dentes de alho amassados

1linguiça calabresa defumada s/pele

100g de bacon defumado

Sal, tempero baiano a gosto

1/2xícara(chá) de coentro

Modo de fazer:

• Deixe o feijão de molho na geladeira por 6 horas. Transfira o feijão com a água para panela de pressão, adicione água até que se cubra todo o feijão, acrescente o louro, a linguiça e o bacon. E cozinhe por 30 minutos. Depois que começar a dar pressão.
• Em uma panela, coloque o óleo, o alho amassado e frite até ficar dourado, acrescente metade do coentro, o sal e o tempero baiano reserve.
• Quando o feijão estiver pronto, adicione os ingredientes reservados já pronto e o restante do coentro. Deixe cozinhar por mais 5 minutos até que esteja com caldo encorpado.
• para ter um caldo mais grosso, amassa com a concha alguns grãos na hora em que estiver temperando.  

Dicas para Arroz

Escolha o arroz certo!

• Arbóreo: ideal para preparo de risotos.
• Branco: o mais comum, tem menor valor nutricional.
• Integral: tem sabor acentuado e alto teor nutritivo. É mais consistente e é preciso cozinhar por mais tempo.
• Parboilizado: passa por um processo de cozimento parcial antes de ser descascado e polido.
• Selvagem: tem sabor suave e consistência firme depois de cozido.

• Arroz sem sal: misture a quantidade de sal necessária  em um copo com água, e leve ao fogo baixo até secar.
• Arroz queimado: coloque a panela destampada em uma vasilha com água por alguns minutos. Transfira para uma outra panela, sem raspar o fundo. Para amenizar o sabor adicione pedaços de cebola no arroz e retire antes de comer.

Escondidinho de mandioca

Serve:8porções/tempo de preparo:1h15

Ingredientes:
1/2kg de patinho moído 
2tabletes de caldo de carne
2dentes de alho amassado
11/2 cebola ralada
1colher(sopa) de coentro
1kg de mandioca cozida com sal
1lata de creme de leite
2copo de requeijão cremoso
150g de mussarela ralada


Modo de fazer:

• Em uma panela, refogue a cebola e o alho, em acrescente a carne e deixe fritar um pouco, adicione o coentro, o caldo de carne e 2 colheres de sopa de água. Deixe cozinhar um pouco e reserve.
• Passe a mandioca cozida, ainda quente, no espremedor. Depois misture com creme de leite até ficar homogêneo.
• espalhe metade desse purê em um refratário previamente untado, despeje um copo de requeijão, em seguida a carne cozida reservada e por cima da carne o restante do requeijão polvilhe a mussarela e finalize com o purê.
• leve ao forno pré-aquecido até dourar. Sirva em seguida

Bobó de camarão

Serve:6porções/tempo de preparo:1h15

Ingredientes:
11/5kg de camarão 7 barbas
Sal, pimenta-do-reino e colorífico
7colheres(sopa) de azeite
2cebolas raladas
2tomates picados sem pele
1xícara(chá) de coentro picado
3garrafas pequenas de leite de coco(200ml cada)
2tabletes de caldo de galinha
1kg de mandioca(cozida em água sem sal)
4xícaras(chá) de leite
2colheres(sopa) de azeite-de-dendê
1xícara(chá) de água fervente
suco de 2 limões


Modo de fazer:

• limpe o camarão e deixe marinar no suco de limão por 30 minutos. Lave-os e escorra, separe as cabeças limpas para o molho. Com as cabeças já limpas e cozidas em vapor, coloque-as no liquidificador bata com o caldo de galinha previamente dissolvido em 1xícara de água fervente, peneire e reserve o caldo retirado.
• Depois, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o camarão temperado com sal e pimenta-do-reino, deixe dourar. Acrescente os tomate, o colorífico, o coentro, 1 garrafa de leite de coco e o caldo reservado das cabeças do camarão.misture bem e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos e reserve.
• No liquidificador, bata a mandioca, o leite e o leite de coco restante até obter uma mistura homogênea. Despeje em uma panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos.
• Então, adicione o camarão reservado, o azeite-de-dendê e cozinhe por mais 10 minutos.
• Sirva quente com arroz branco.

Cozido de feijão branco

Serve:5porções

Ingredientes:
250g de bifes de alcatra, cortados em cubos
Sal e tempero baiano
1cebola picada
2dentes de alho amassado
1/4 de colher de cada erva:  tomilho, manjericão, orégano e alecrim
1colher ( sopa) de molho de tomate
1cenoura cortada em cubinhos
1tomate bem picado
1colher(sopa) de coentro
1abobrinha cortada em rodelas
2mandioquinhas cortadas em cubos
1paio cortados em rodelas
4conchas de feijão-branco já cozido e com um pouco de caldo
1xícara(chá) de suco de tomate


Modo de fazer:

• Tempere a carne com sal e tempero-baiano.
• Refogue o alho junto com a cebola, acrescente a carne temperada deixe fritar um pouco. Em seguida, coloque as ervas, o molho de tomate e o suco de tomate.
• Tampe e cozinhe por 30 minutos.
• Junte a cenoura, o tomate e cozinhe em fogo brando por mais 30 minutos. Acrescente o coentro e os ingredientes restantes.
• Cozinhe por mais 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios, e o caldo se torne saboroso.
• Siva quente.